টক দই খাওয়ার উপকারিতা| Health Benefits of Sour Yogurt in Bengali

 

 

টক দই বাচ্চাদের পাশাপাশি প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যেও খুব প্রিয় একটি খাবার। অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকায় এটি একটি সুপারফুড হিসাবে বিবেচিত হয় । দই যেন সকল পুষ্টিগুণে ভরপুর! ডাক্তারদের মতে ‘রিচ ইন নিউট্রিয়েন্টস’!

 

 

এছাড়াও টক দই প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের একটি আশ্চর্যজনক উত্স। এতে বি কমপ্লেক্স ভিটামিন, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। দই বিপাক (মেটাবলিজম) উন্নত করে এবং তৃপ্তিদায়ক অনুভূতি প্রদান করে।

 

 

 

কিভাবে টক দই তৈরি করা হয়?

 

 

টক দই সাধারণত দুধের ব্যাকটেরিয়া গাঁজন বা ব্যাকটেরিয়াল ফার্মেন্টেশন থেকে তৈরি- এই প্রক্রিয়াটিই এটিকে স্বস্থ্যের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্য প্রদান করে।

 

ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাসের মতো প্রোবায়োটিক- গুলি দই তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তারা’ই দুধকে গাঁজন করে এবং দুধের ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে।

 

ল্যাকটিক অ্যাসিড এইভাবে উত্পাদিত হয়ে দুধে উপস্থিত প্রোটিনগুলিকে জমাট বাঁধায়, যার ফলে এটি ঘন হয় এবং একটি টক স্বাদ দেয়। এইভাবে প্রাপ্ত দই, পছন্দ মতো ফলের সাথে মিষ্টি বা স্বাদযুক্ত করে উপভোগ করা যায়। আপনি বিভিন্ন খাবারে দই যোগ করতে পারেন।

 

 

 

Yoghurt (টক দই) এবং Curd (টকমিষ্টি দই) মধ্যে পার্থক্য

 


Yoghurt (টক দই) এবং curd (টকমিষ্টি দই) মধ্যে পার্থক্য সূক্ষ্ম, উভয়ই কিছুটা অনুরূপ পদ্ধতির মাধ্যমে তৈরি দুগ্ধজাত পণ্য। yoghurt তে দুধকে গাঁজানোর জন্য ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয় যা ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে যা দইকে এর এইরূপ গঠন এবং টেঞ্জি স্বাদ দেয়।

অন্যদিকে curd এর সাথে লেবুর রস, ভিনেগার বা রেনেটের মতো এসিডিক
পদার্থ যোগ করে দই তৈরি করা হয় যার ফলে জমাট বা দই হয়ে যায়।

 

yoghurt তে ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া এবং কিছু অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া রয়েছে, যা এটিকে প্রাকৃতিকভাবে উৎপাদিত প্রোবায়োটিকের জন্য সেরা পছন্দগুলির মধ্যে একটি করে তোলে।

Curds এ ও কিছু পরিমাণ ব্যাকটেরিয়া থাকে, তবে yoghurt এর মতো নয়।

 

 

সবশেষে, Yoghurt (টক দই) এবং curd (টকমিষ্টি দই) উভয়েই পরিমাণে কম ল্যাকটোজ ধারণ করে, তবে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা-যুক্ত ব্যক্তিদের জন্য Yoghurt (টক দই )তুলনামূলকভাবে বেশি পছন্দনীয়।

 

 

আরো পড়ুন : মধুর উপকারিতা ও খাওয়ার নিয়ম

 

 

টক দই খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতা :

 

হজমশক্তির উন্নতি ঘটায়:

 

 

টক দই-এ পাওয়া কিছু ধরনের প্রোবায়োটিক, যেমন বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস, ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস) এর অস্বস্তিকর উপসর্গ কমাতে দেখা গেছে, এটি একটি সাধারণ ব্যাধি যা কোলনকে প্রভাবিত করে।

 

প্রতিদিন দই খাওয়া আমাদের মলত্যাগকে নিয়মিত রাখে এবং আমাদের শরীরের উদ্ভিদের উন্নতি করে। এটি অন্ত্রের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলে এবং আমাদের পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ করে তোলে।

 

 

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, কোষ্ঠকাঠিন্য, প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ এবং হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট সংক্রমণেও দই কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়।

 

প্রাকৃতিক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী:

 

প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ দই নিয়মিতভাবে খাওয়া- বেশ স্বাস্থকর কারণ টক দই আপনার ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং রোগ-সৃষ্টিকারী এজেন্টদের সংক্রামিত হওয়ার সম্ভাবনা কমাতে পারে।

প্রোবায়োটিকগুলি সম্ভাব্যভাবে প্রদাহ কমাতে পরিচিত, যা ভাইরাল সংক্রমণ থেকে অন্ত্রের ব্যাধি পর্যন্ত বিভিন্ন স্বাস্থ্য অবস্থার সাথে যুক্ত।

 

গবেষণা দেখায় যে কিছু কিছু ক্ষেত্রে, প্রোবায়োটিকগুলি সাধারণ সর্দির ঘটনা, সময়কাল এবং তীব্রতা কমাতেও সাহায্য করতে পারে।

 

ভিটামিন ডি-ফোর্টিফাইড দই রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা আরও বাড়িয়ে দিতে পারে।

 

 

টক দই ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়:

 

দইয়ের অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি আমাদের শরীরকে কোলন, মূত্রাশয় এবং স্তন ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে পরিচিত।

 

 

টক দই রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে:

 

ঘরে তৈরি, মিষ্টি ছাড়া দইয়ের নিয়মিত সেবন রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য খুব ভাল।

 

 

হাড়ের জন্য ভালো:

 

দই ক্যালসিয়ামের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যেকারণে এটি হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য আদর্শ খাদ্য। দইয়ের নিয়মিত সেবন, হাড়ের শক্তি সংরক্ষণ করে এবং এইভাবে ফ্র্যাকচার এবং হাড়ের ক্ষয় বা অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করে।

 

দই প্রদাহ কমায়:

 

প্রতিদিন দই খেলে শরীরে প্রদাহ কম হয়। বেশিরভাগ অটোইমিউন রোগ, ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং আর্থ্রাইটিসের জন্য প্রদাহ দায়ী।

 

 

উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়:

 

নিয়মিত টক দই খাওয়া রক্তচাপ কমাতে দেখা গেছে যা হৃদরোগের জন্য একটি বড় ঝুঁকির কারণ।

সুতরাং, দই হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।

 

 

ক্ষুধা ও ওজন কমায়:

 

দইয়ের উচ্চ প্রোটিন উপাদান আমাদের পেটের স্বাস্থ ভালো রাখে, আমাদের ক্ষুধা হ্রাস করে এবং এইভাবে আমাদের কম ক্যালোরি গ্রহণ নিশ্চিত করে। ফলে ওজন কমাতে সাহায্য করে।

 

 

টক দই বিষণ্নতা কমায়:

 

দইতে থাকা প্রোবায়োটিকগুলি উদ্বেগ এবং স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে, যা হতাশাগ্রস্ত রোগীদের ভাল বোধ করতে সাহায্য করে ।

 

 

অ্যালার্জির লক্ষণগুলি হ্রাস করে:

 

দই আমাদের বিভিন্ন ধরণের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ায় ইমিউন সিস্টেম দ্বারা উত্পাদিত অ্যান্টিবডিগুলির সংখ্যা হ্রাস করে। দই-তে উপস্থিত প্রোবায়োটিক মূলত এই কাজের জন্য দায়ী।

 

 

4টি সহজ ধাপে বাড়িতে টক দই তৈরি করুন:

 

 

ধাপ 1: প্রথমে দুধ গরম করুন (ঘন দইয়ের জন্য পুরো দুধ ব্যবহার করুন) এবং ফুটানোর ঠিক আগে গ্যাস বন্ধ করুন।

 

ধাপ 2: দুধ ঠান্ডা হতে দিন।

 

ধাপ 3: যখন দুধ স্পর্শ করার জন্য উষ্ণ হয়, তখন এতে দই যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। (1 লিটার দুধে প্রায় 2 টেবিল চামচ দই যোগ করুন)।

 

ধাপ 4: তারপরে, এই মিশ্রণটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় প্রায় 6 থেকে 8 ঘন্টা (বা সারারাত) রাখুন।

 

আপনার ঘরে টক দই তৈরি হয়ে যাবে। আপনি এটি যেমন আছে তেমন উপভোগ করতে পারেন বা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।

 

 

আরো পড়ুন : বাইপোলার ডিসঅর্ডার কি সম্পূর্ণ ভালো হয়

 

 

টক দই খাওয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া:

 

 

দই খাওয়ার তেমন কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই তবে ঘরে তৈরি দই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ বাণিজ্যিক দইগুলিতে শর্করা এবং প্রিজারভেটিভ থাকে যা আমাদের জন্য ক্ষতিকারক।

 

বাড়িতে তৈরি টক দই খাওয়াই ভালো কারণ বাণিজ্যিক জাতের মধ্যে লুকানো চিনি এবং প্রিজারভেটিভ থাকতে পারে। এটি যেমন আছে তেমন খান বা আপনার খাবারের সাথে খান, কিংবা এটিকে ফল দিয়ে বা পানীয় হিসাবে পান করুন।

Leave a Comment

%d bloggers like this: